Chleb keto na drożdżach z glutenem pszennym

To wersja dla osób, którym w keto pieczywie brakuje sprężystości zwykłego chleba. Zawiera gluten pszenny, dlatego nie jest bezglutenowa. Ciasto wyrasta na drożdżach i potrzebuje spokojnego czasu w ciepłym miejscu.

Bochenek ma rumianą skórkę i bardziej elastyczny środek niż chleby oparte wyłącznie na jajkach i nasionach. Przed krojeniem trzeba go całkowicie wystudzić.

Składniki

• 180 g glutenu pszennego witalnego
• 80 g mąki migdałowej
• 30 g mielonego siemienia lnianego
• 7 g drożdży instant
• 8 g inuliny
• 6 g soli
• 280 g letniej wody
• 25 g oliwy

Wskazówka: Woda powinna być letnia, nie gorąca. Wysoka temperatura może osłabić drożdże i chleb nie wyrośnie.

Jak zrobić?

1. W misce połącz gluten pszenny, mąkę migdałową, siemię, drożdże, inulinę i sól.
2. Wlej letnią wodę oraz oliwę. Wyrabiaj 7 do 9 minut, aż masa stanie się sprężysta.
3. Przełóż do formy wyłożonej papierem. Wyrównaj mokrą dłonią.
4. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu do widocznego zwiększenia objętości. Nie czekaj na podwojenie za wszelką cenę.
5. Piecz w 180 stopniach C, góra i dół, aż skórka będzie rumiana, a środek stabilny.
6. Wyjmij z formy i całkowicie wystudź na kratce przed krojeniem.

Po czym poznać, że jest gotowe?

Skórka powinna być rumiana i sprężysta, a bochenek po wyjęciu z formy nie może zapadać się po bokach. Pokrój go dopiero po pełnym wystudzeniu.

Co może pójść nie tak?

• Ciasto nie rośnie: sprawdź świeżość drożdży i temperaturę wody. Zbyt chłodne miejsce spowolni wyrastanie, a gorąca woda może drożdże osłabić.
• Chleb opada po pieczeniu: środek mógł być jeszcze niedopieczony albo ciasto rosło zbyt długo.
• Miękisz jest zbity: nie skracaj wyrabiania. Gluten potrzebuje kilku minut, aby ciasto stało się sprężyste.

Jak przechowywać?

Przechowuj szczelnie w lodówce. Kromki nadają się do zamrażania oraz krótkiego odgrzewania w tosterze.

Co możesz zmienić?

Do ciasta pasują pestki słonecznika, sezam, czarnuszka, suszony rozmaryn albo odrobina czosnku. Dodatki wsyp pod koniec wyrabiania.

Najczęstsze pytania

Czy ten chleb jest bezglutenowy?

Nie. Zawiera skoncentrowany gluten pszenny i nie nadaje się dla osób, które muszą unikać glutenu.

Jak długo ma wyrastać?

Patrz na ciasto, nie tylko na zegarek. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość i lekko się zaokrąglić, ale nie musi się podwoić.

Czy można pominąć inulinę?

Inulina wspiera pracę drożdży i wpływa na przebieg wyrastania. Pominięcie jej może zmienić efekt, więc ten przepis nie zakłada takiej zamiany.

Warto przeczytać

• Czy chleb keto jest bezglutenowy?
• Dlaczego chleb keto nie wyrasta?
• Proszek czy soda w wypiekach keto?

Wartości odżywcze zależą od użytych produktów i wielkości porcji. Jeśli liczysz makroskładniki, oprzyj się na etykietach swoich składników.