Do cukinii najlepiej pasują sosy z odrobiną kwasowości i świeżymi ziołami: jogurtowo-czosnkowy, pomidorowy, cytrynowy z tahini albo bazyliowy. Delikatna cukinia łatwo przejmuje smak dodatków, dlatego sos nie powinien być przesadnie ciężki. Do grillowanej i smażonej sprawdzą się sosy zimne, do pieczonej lub faszerowanej także ciepłe, a do placków gęsty dip podany obok.
Jaki sos do cukinii wybrać?
- Do grillowanej cukinii: jogurtowo-czosnkowy, tahini z cytryną albo bazyliowy.
- Do pieczonej cukinii: pomidorowo-ziołowy lub ciepły sos kokosowo-curry.
- Do smażonej cukinii: gęsty sos jogurtowy, czosnkowy lub pomidorowy.
- Do surowej cukinii: lekki sos bazyliowy albo cytrynowy z tahini.
- Do placków i kotletów z cukinii: sos jogurtowo-czosnkowy, koperkowy lub pomidorowy podany osobno.
1. Sos jogurtowo-czosnkowy do cukinii
Wymieszaj 200 g gęstego jogurtu z małym ząbkiem czosnku, łyżką posiekanego koperku lub szczypiorku i łyżeczką soku z cytryny. Dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli cukinia jest już mocno doprawiona, zacznij od połowy ząbka czosnku. Ten sos pasuje do grillowanych plastrów, smażonych krążków oraz placków z cukinii.
2. Ciepły sos pomidorowo-ziołowy
Na łyżeczce oliwy podgrzewaj drobno posiekany ząbek czosnku od 20 do 30 sekund na małym ogniu, bez rumienienia. Od razu dodaj 250 g krojonych pomidorów, pół łyżeczki oregano i szczyptę wędzonej papryki. Gotuj bez przykrycia około 10 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i świeżą bazylią. Podawaj do pieczonej lub faszerowanej cukinii, a także do placków, jeśli wolisz ciepły dodatek.
3. Sos tahini z cytryną
Połącz 2 łyżki tahini z 1 łyżką soku z cytryny. Dodawaj po łyżce zimnej wody i mieszaj, aż sos będzie gładki oraz kremowy. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie odrobiną czosnku. Sos pasuje szczególnie do grillowanej i pieczonej cukinii oraz dań podawanych z kaszą lub ciecierzycą.
4. Sos bazyliowy do grillowanej i surowej cukinii
Zblenduj dużą garść bazylii z 3 łyżkami oliwy, 1 łyżką soku z cytryny i 1 łyżką pestek słonecznika. Dopraw solą oraz pieprzem. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody. To świeży dodatek do cukinii z grilla, cienkich wstążek surowej cukinii i prostych sałatek.
5. Ciepły sos kokosowo-curry
W małym rondlu podgrzej 200 ml mleczka kokosowego z połową łyżeczki łagodnego curry w proszku. Dodaj łyżeczkę soku z limonki i szczyptę soli. Gotuj kilka minut na małym ogniu. Podawaj do pieczonej albo smażonej cukinii z ryżem. Sos powinien uzupełniać warzywo, dlatego przyprawę dodawaj stopniowo.
Jaki sos do placków z cukinii?
Do placków z cukinii najprościej podać gęsty sos jogurtowo-czosnkowy lub koperkowy. Do bardziej wyrazistej wersji pasuje ciepły sos pomidorowo-ziołowy. Sos połóż obok placków albo podaj w małej miseczce. Placki polane zbyt wcześnie szybciej tracą chrupkość. Do delikatnych kotletów z cukinii możesz wykorzystać te same propozycje, zmniejszając ilość czosnku lub ostrych przypraw.
Jeśli przygotowujesz cały posiłek, zobacz przepis na placki z cukinii z mozzarellą. Mają już czosnek, koperek i szczypiorek, więc sos możesz doprawić łagodniej. Podaj go w osobnej miseczce.
Jak dopasować konsystencję sosu?
- Do grillowanych plastrów: sos może być nieco rzadszy i łatwy do skropienia.
- Do pieczonej cukinii: dobry będzie sos średnio gęsty, który połączy się z warzywem.
- Do placków: wybierz gęsty dip, który nie spływa i nie rozmiękcza powierzchni placków.
- Do surowej cukinii: użyj lekkiego sosu i podawaj go bezpośrednio przed jedzeniem.
Jeśli sos wyszedł zbyt gęsty, dodaj niewielką ilość wody, jogurtu lub soku z cytryny, zależnie od bazy. Zbyt rzadki zimny dip można poprawić dodatkową porcją gęstego jogurtu albo tahini, a ciepły sos pomidorowy wystarczy chwilę dłużej odparować.
