Keto gofry ze skyrem i mąką migdałową

Te gofry są łagodne, lekko waniliowe i mają miękki środek. Skyr wnosi wilgoć, dlatego warto piec je do mocnego zrumienienia i od razu odkładać na kratkę.

Masa gęstnieje po kilku minutach, gdy babka jajowata wchłonie część płynu. Nakładaj niewielkie porcje, aby gofry zdążyły dopiec się w środku.

Składniki

• 150 g skyru naturalnego
• 2 jajka
• 50 g drobnej mąki migdałowej
• 20 g roztopionego masła
• 5 g mielonej łupiny babki jajowatej
• 4 g proszku do pieczenia
• erytrytol do smaku, opcjonalnie
• pół łyżeczki wanilii
• szczypta soli

Wskazówka: Słodzik jest opcjonalny. Jeśli planujesz podać gofry z wyrazistymi dodatkami, masa może pozostać tylko lekko słodka.

Jak zrobić?

1. Rozgrzej gofrownicę. Jeśli wymaga natłuszczania, posmaruj płyty bardzo cienko.
2. Skyr wymieszaj z jajkami, masłem i wanilią.
3. Dodaj mąkę migdałową, babkę jajowatą, proszek, sól i opcjonalny słodzik.
4. Odczekaj 4 minuty i ponownie wymieszaj. Masa powinna być gęsta, ale nakładalna łyżką.
5. Piecz małe porcje do wyraźnego zrumienienia. Nie otwieraj urządzenia zbyt wcześnie.
6. Gotowe gofry przenoś na kratkę bez układania w stos.

Po czym poznać, że jest gotowe?

Gofr powinien mieć suchą, rumianą powierzchnię i dać się unieść w całości. Przed otwarciem gofrownicy poczekaj, aż para wyraźnie osłabnie.

Co może pójść nie tak?

• Masa zrobiła się zbyt gęsta: dodaj łyżkę wody, wymieszaj i sprawdź ponownie.
• Gofry są blade i miękkie: piecz je dłużej, zamiast nakładać większą porcję.
• Przywierają: dobrze rozgrzej urządzenie i w razie potrzeby posmaruj płyty bardzo cienką warstwą tłuszczu.

Jak przechowywać?

Najlepsze są świeże. Wystudzone można schować do lodówki i następnego dnia odgrzać bez przykrycia.

Co możesz zmienić?

Wanilię możesz zastąpić cynamonem, kardamonem albo skórką z cytryny. Do wersji wytrawnej pomiń słodzik i dodaj zioła oraz pieprz.

Najczęstsze pytania

Czy gofry będą chrupiące?

Na brzegach tak, ale skyr sprawia, że środek pozostaje miękki. Najlepszą skórkę uzyskasz po mocnym dopieczeniu i krótkim studzeniu na kratce.

Dlaczego nie wolno układać ich w stos?

Gorąca para zostaje między goframi i szybko zmiękcza powierzchnię.

Czy można przygotować masę wcześniej?

Lepiej piec ją po krótkim odpoczynku podanym w przepisie. Babka jajowata dalej chłonie płyn i po dłuższym czasie masa może stać się zbyt gęsta.

Warto przeczytać

• Dlaczego gofry keto nie wyrastają?
• Jak mrozić gofry keto?
• Co wiąże masę bez mąki?

Wartości odżywcze zależą od użytych produktów i wielkości porcji. Jeśli liczysz makroskładniki, oprzyj się na etykietach swoich składników.