Keto placki z cukinii z mozzarellą to banalnie proste i szybkie danie, które idealnie wpisuje się w założenia diety ketogenicznej. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu stanowią świetną alternatywę dla tradycyjnych placków, a ich kremowa konsystencja i wyrazisty smak sprawiają, że są uwielbiane w wielu polskich domach. Możesz podawać je z różnorodnymi dodatkami, co czyni je niezwykle wszechstronnym daniem zarówno na śniadanie, lunch jak i kolację.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 15 minut |
| Czas smażenia | 10 minut |
| Kalorie na porcję | około 180 kcal |
| Węglowodany na porcję | około 4g |
| Poziom trudności | Łatwy |
| Liczba porcji | 10-12 placków |
Składniki:
- 500g cukinii (około 2 średnie sztuki)
- 150g sera mozzarella (twardego, do starcia)
- 2 duże jajka
- 1/2 średniej cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- 1/2 łyżeczki soli himalajskiej
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek lub masła klarowanego (do smażenia)
Do podania (opcjonalnie):
- 4 łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego
- Dodatkowy posiekany szczypiorek do ozdoby
Potrzebny sprzęt kuchenny:
- Tarka o drobnych oczkach do cukinii
- Tarka do sera
- Sito lub czysta ściereczka kuchenna
- Duża miska do wymieszania składników
- Patelnia (najlepiej nieprzywierająca)
- Łyżka cedzakowa lub łopatka kuchenna
- Ręczniki papierowe
Przygotowanie keto placków z cukinii z mozzarellą:
- Przygotuj cukinię: Dokładnie umyj cukinię i zetrzyj ją na tarce o drobnych oczkach. Nie musisz obierać cukinii ze skórki – zawiera ona cenne składniki odżywcze.
- Odciśnij nadmiar wody: Umieść startą cukinię na sicie lub w czystej ściereczce kuchennej i dobrze odciśnij, aby pozbyć się nadmiaru wody. To kluczowy krok, który zapewni chrupiącą konsystencję placków.
- Przygotuj pozostałe warzywa: Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Dla delikatniejszego smaku czosnku możesz go przecisnąć przez praskę.
- Zetrzyj ser: Ser mozzarella zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Wybieraj twardszą wersję mozzarelli, która lepiej nadaje się do starcia.
- Połącz składniki: W dużej misce wymieszaj odciśniętą cukinię, cebulę, czosnek, starty ser mozzarella, posiekany koperek i szczypiorek. Dodaj jajka, sól himalajską i pieprz czarny, a następnie dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę.
- Rozgrzej patelnię: Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek lub masło klarowane. Keto dieta bazuje na zdrowych tłuszczach, więc nie oszczędzaj ich podczas smażenia.
- Formuj i smaż placki: Nakładaj porcje masy (około 2 łyżki na placek) na rozgrzaną patelnię, formując placki o grubości około 1 cm. Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złotobrązowy kolor i będą chrupiące na zewnątrz.
- Odsącz nadmiar tłuszczu: Usmażone placki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Powtórz proces: Kontynuuj smażenie pozostałej masy, dodając w razie potrzeby więcej tłuszczu do patelni.
Jak podawać keto placki z cukinii z mozzarellą:
Placki z cukinii z mozzarellą najlepiej smakują podane na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu. Możesz serwować je jako samodzielne danie lub z dodatkami:
- Klasycznie: Z kleksem jogurtu naturalnego typu greckiego i posypanym świeżym szczypiorkiem
- Na bogato: Z plasterkiem wędzonego łososia i kwaśną śmietaną
- Śniadaniowo: Jako baza pod jajko sadzone
- Obiadowo: Z sałatką z mieszanych zielonych liści i oliwą z oliwek
Przechowywanie: Placki z cukinii możesz przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem odgrzej je na patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 5-7 minut, aby odzyskały chrupkość.
Wskazówki szefa kuchni
- Sekret chrupkości: Dokładne odciśnięcie cukinii z nadmiaru wody to najważniejszy krok do uzyskania chrupiących placków. Poświęć na to około 3-5 minut.
- Idealna temperatura: Smaż placki na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spowoduje, że przypalisz placki na zewnątrz, a w środku pozostaną surowe.
- Test gotowości: Placki są gotowe do przewrócenia, gdy na wierzchu zaczynają pojawiać się małe bąbelki powietrza, a brzegi stają się złociste.
- Dobór mozzarelli: Wybieraj twardszą mozzarellę typu „pizza cheese” – tradycyjna, miękka mozzarella zawiera zbyt dużo wody i może rozmiękczyć placki.
- Kontrola wielkości: Utrzymuj jednakową wielkość placków – około 7-8 cm średnicy – aby zapewnić równomierne smażenie.
- Rozgrzana patelnia: Zawsze wkładaj ciasto na dobrze rozgrzaną patelnię, aby natychmiast zaczęło się przysmażać i tworzyć chrupką skórkę.
- Mniej mieszania: Po wyłożeniu ciasta na patelnię, nie spłaszczaj go zbyt mocno łopatką – placki będą bardziej puszyste.
Tego możesz nie wiedzieć!
Placki z cukinii mają długą historię w kuchni śródziemnomorskiej, szczególnie w Grecji i Turcji, gdzie znane są jako „kolokithokeftedes” i tradycyjnie przygotowywane są z dodatkiem lokalnych serów. W diecie ketogenicznej zyskały popularność jako świetny zamiennik pieczywa i produktów mącznych, pozwalając na utrzymanie niskiego poziomu węglowodanów w diecie przy jednoczesnym dostarczaniu sycącego posiłku.
Cukinia, główny składnik tego dania, zawiera około 95% wody, co czyni ją idealnym warzywem dla osób na diecie keto, które muszą jednocześnie dbać o odpowiednie nawodnienie organizmu. Połączenie cukinii z tłuszczem (z mozzarelli i oleju do smażenia) sprawia, że organizm lepiej przyswaja rozpuszczalne w tłuszczach witaminy zawarte w tym warzywie, takie jak witamina A, E i K.
Wariacje keto placków z cukinii z mozzarellą
Podstawowy przepis na keto placki z cukinii z mozzarellą możesz modyfikować na wiele sposobów, dostosowując go do swoich preferencji smakowych i potrzeb dietetycznych:
- Wersja śródziemnomorska: Dodaj 1 łyżkę posiekanych oliwek i 1 łyżeczkę suszonego oregano do masy na placki.
- Wersja z serem feta: Zastąp połowę mozzarelli pokruszonym serem feta dla bardziej wyrazistego, słonawego smaku.
- Wersja pikantna: Dodaj 1/2 posiekanej papryczki jalapeno lub 1/4 łyżeczki płatków chili.
- Wersja ziołowa: Wzbogać smak dodając mieszankę ziół prowansalskich lub świeżą bazylię.
- Wersja z wędzonym boczkiem: Dodaj 50g drobno posiekanego, podsmażonego boczku do masy na placki.
- Wersja mini: Przygotuj małe placuszki o średnicy 3-4 cm jako przekąskę na przyjęcie.
- Wersja serowa: Zwiększ ilość sera do 200g, używając mieszanki mozzarelli i parmezanu dla intensywniejszego smaku.
Zamienniki składników zgodne z dietą keto:
- Zamiast koperku możesz użyć natki pietruszki lub bazylii
- Jogurt naturalny możesz zastąpić kwaśną śmietaną lub majonezem domowym
- Możesz dodać 1-2 łyżki mąki migdałowej dla lepszego związania masy
- Oliwę można zastąpić olejem kokosowym lub awokado
Dlaczego keto placki z cukinii z mozzarellą są idealne na diecie ketogenicznej?
Placki z cukinii z mozzarellą doskonale wpisują się w założenia diety ketogenicznej z kilku powodów. Przede wszystkim, cukinia jest warzywem o bardzo niskiej zawartości węglowodanów (około 3g na 100g), co pozwala na utrzymanie organizmu w stanie ketozy. Ser mozzarella dostarcza zdrowych tłuszczów i białka, które są podstawą diety keto, a jajka stanowią doskonałe źródło pełnowartościowego białka i witamin.
Ten przepis jest również bezglutenowy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Dzięki możliwości modyfikacji i dodawania różnych składników, placki z cukinii mogą stanowić podstawę zróżnicowanej diety, pomagając uniknąć monotonii żywieniowej, która często towarzyszy restrykcyjnym planom żywieniowym.
Smacznego!
Brzmi pysznie! Ciekawi mnie, jak smakuje ta chrupiąca wersja placków z cukinii. Na pewno spróbuję!
Keto placki z cukinii brzmią pysznie! Ciekawie, jak smakują z mozzarellą. Na pewno spróbuję tej przepisy.