Keto sernik kokosowy to doskonały wybór dla wszystkich miłośników słodkości na diecie niskowęglowodanowej. Ten kremowy przysmak, zawierający mąkę migdałową, mąkę kokosową i aromatyczne wiórki kokosowe, zachwyca smakiem przy zachowaniu idealnego bilansu makroskładników dla osób na diecie ketogenicznej. Sernik kokosowy w wersji keto zyskuje coraz większą popularność w polskich domach jako prosty w przygotowaniu deser, który można cieszyć się bez wyrzutów sumienia.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 25 minut |
| Czas pieczenia | 40 minut |
| Czas studzenia | 2 godziny |
| Porcje | 8 |
| Kalorie (100g) | 222 kcal |
| Tłuszcze (100g) | 17,5g |
| Węglowodany netto (100g) | 3,6g |
| Białko (100g) | 11g |
| Poziom trudności | Łatwy |
Składniki potrzebne do przygotowania keto sernika kokosowego
Spód:
- 100g mąki migdałowej
- 50g mąki kokosowej
- 50g wiórków kokosowych
- 80g roztopionego masła
- 30g erytrytolu (lub innego słodzika keto)
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Masa serowa:
- 500g tłustego twarogu (najlepiej zmielonego trzykrotnie)
- 200g jogurtu śmietankowego (pełnotłustego)
- 100g śmietanki 36%
- 80g erytrytolu (do smaku)
- 3 całe jaja
- 50g wiórków kokosowych
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki gumy guar (opcjonalnie, dla lepszej konsystencji)
Dekoracja:
- 30g wiórków kokosowych
- 30g roztopionej czekolady keto (opcjonalnie)
Potrzebny sprzęt kuchenny:
- Tortownica o średnicy 23-24 cm
- Mikser lub blender
- Miska do mieszania
- Waga kuchenna
- Papier do pieczenia
- Silikonowa szpatułka
- Piekarnik
Przygotowanie keto sernika kokosowego
- Przygotuj piekarnik i formę – Rozgrzej piekarnik do 170°C (z termoobiegiem) lub 180°C (bez termoobiegu). Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem.
- Przygotuj spód sernika – W misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę kokosową, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj roztopione masło, erytrytol i jajko. Całość wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Wskazówka szefa: Ciasto powinno mieć konsystencję mokrego piasku, który łatwo się formuje pod naciskiem.
- Uformuj spód – Przełóż mieszankę do przygotowanej tortownicy i równomiernie rozprowadź na dnie, lekko dociskając. Wstaw do lodówki na 10 minut, aby masa się ustabilizowała.
- Podpiecz spód – Wyjmij formę z lodówki i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 10 minut, aż spód lekko się zarumieni. Następnie wyjmij i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Przygotuj masę serową – W dużej misce umieść twaróg, jogurt śmietankowy i śmietankę. Użyj miksera, aby dokładnie wymieszać składniki na gładką masę bez grudek. Wskazówka szefa: Twaróg powinien być w temperaturze pokojowej, aby łatwiej się mieszał.
- Dodaj pozostałe składniki masy – Do masy serowej dodaj erytrytol, wiórki kokosowe i ekstrakt waniliowy. Miksuj na średnich obrotach przez 2-3 minuty.
- Dodaj jajka – Jajka dodawaj jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Jeśli używasz gumy guar, dodaj ją teraz i dokładnie wymieszaj. Wskazówka szefa: Nie miksuj masy zbyt intensywnie po dodaniu jajek, aby nie napowietrzyć sernika.
- Wylej masę na spód – Wylej przygotowaną masę serową na podpieczony spód. Delikatnie potrząśnij formą, aby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.
- Piecz sernik – Wstaw tortownicę do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piecz przez około 40-45 minut. Sernik powinien być ścięty na brzegach, ale lekko drżący w środku. Wskazówka szefa: Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 30 minut pieczenia, aby sernik równomiernie wyrósł.
- Studź sernik – Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 15 minut. Następnie wyjmij i studź w temperaturze pokojowej przez około godzinę.
- Schłodź sernik – Gdy sernik osiągnie temperaturę pokojową, przykryj go i wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Udekoruj sernik – Przed podaniem posyp sernik wiórkami kokosowymi. Jeśli chcesz, możesz również udekorować go roztopioną czekoladą keto, tworząc ozdobne wzory na wierzchu.
Jak podawać keto sernik kokosowy
Keto sernik kokosowy najlepiej smakuje schłodzony, dlatego warto wyjąć go z lodówki około 15-20 minut przed podaniem, aby nie był zbyt zimny. Sernik doskonale prezentuje się pokrojony na równe porcje, oprószony dodatkowo wiórkami kokosowymi. Można również podać go z kilkoma świeżymi jagodami lub malinami, które są niskowęglowodanowe i doskonale komponują się z kokosowym smakiem.
Sernik możesz przechowywać w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Możliwe jest również zamrożenie porcji sernika na okres do 2 miesięcy – przed spożyciem rozmrażaj powoli w lodówce przez 5-6 godzin.
Wskazówki szefa kuchni
- Sekret kremowej konsystencji: Używaj składników w temperaturze pokojowej – zimne jajka i twaróg mogą sprawić, że masa będzie grudkowata.
- Perfekcyjny spód: Aby spód nie nasiąkał wilgocią z masy serowej, dokładnie podpiecz go przed nałożeniem masy.
- Testowanie gotowości: Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się trzęsie – po wystudzeniu całość stanie się bardziej zwarta.
- Prażone wiórki: Dla intensywniejszego smaku kokosowego, wiórki możesz lekko zrumienić na suchej patelni przed dodaniem do ciasta.
- Unikanie pęknięć: Pieczenie w kąpieli wodnej (forma z sernikiem umieszczona w większym naczyniu z gorącą wodą) zapobiega pękaniu sernika.
- Wygładzanie wierzchu: Jeśli po upieczeniu sernik ma nierówny wierzch, możesz go delikatnie wyrównać nożem zanurzonym w gorącej wodzie.
- Intensywność słodzenia: Pamiętaj, że erytrytol ma mniejszą słodycz niż cukier – jeśli wolisz słodsze desery, możesz dodać 10-15% więcej słodzika.
Wariacje keto sernika kokosowego
Keto sernik kokosowy to doskonała baza do eksperymentów kulinarnych. Oto kilka inspirujących wariacji, które możesz wypróbować:
- Sernik kokosowo-czekoladowy: Dodaj 2-3 łyżki kakao do części masy serowej i wylej na spód naprzemiennie z białą masą kokosową. Delikatnie wymieszaj widelcem, tworząc marmurowy wzór.
- Sernik kokosowo-limonkowy: Dodaj skórkę i sok z 1 limonki do masy serowej, aby uzyskać orzeźwiający, cytrusowy akcent, który świetnie komponuje się z kokosem.
- Sernik kokosowy bez pieczenia: Zastąp jajka 15g żelatyny rozpuszczonej w gorącej wodzie. Masę serową wymieszaj z żelatyną, wylej na spód i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- Sernik kokosowo-cynamonowy: Dodaj 1-2 łyżeczki cynamonu do spodu oraz szczyptę do masy serowej dla rozgrzewającego aromatu.
- Mini serniczki kokosowe: Zamiast jednego dużego sernika, przygotuj masę w formach na muffiny wyłożonych papilotkami – skróć czas pieczenia do około 20-25 minut.
Tego możesz nie wiedzieć!
Sernik jest jednym z najstarszych deserów w historii kulinarnej – starożytni Grecy już w V wieku p.n.e. przygotowywali desery na bazie sera, miodu i mąki. Natomiast wersja keto sernika kokosowego to współczesna adaptacja, która pojawiła się wraz z rosnącą popularnością diety ketogenicznej w ostatnich latach.
Warto wiedzieć, że mąka kokosowa stosowana w keto serniku absorbuje znacznie więcej wilgoci niż tradycyjna mąka pszenna – aż 4 razy więcej! Dlatego w przepisach keto używa się jej w mniejszych ilościach i często w połączeniu z mąką migdałową, która ma bardziej neutralny wpływ na strukturę ciasta.
Keto sernik kokosowy ma doskonały bilans makroskładników dla osób będących na diecie ketogenicznej – w 100g zawiera zaledwie 3,6g węglowodanów netto przy 17,5g tłuszczu i 11g białka. Dla porównania, tradycyjny sernik może zawierać nawet 30g węglowodanów w tej samej porcji!
Najczęściej zadawane pytania o keto sernik kokosowy
Czy mogę użyć innego słodzika niż erytrytol?
Tak, możesz zastąpić erytrytol innym keto-przyjaznym słodzikiem, takim jak stewia, ksylitol, allulose czy mieszanki erytryolu z monkami (monk fruit). Pamiętaj, że każdy słodzik ma inną siłę słodzenia, więc ilości należy dostosować według własnych preferencji i instrukcji na opakowaniu.
Dlaczego mój sernik pękł na wierzchu?
Pęknięcia na wierzchu sernika mogą być spowodowane zbyt wysoką temperaturą pieczenia lub gwałtownym schłodzeniem. Aby tego uniknąć, piecz sernik w niższej temperaturze (160°C) i po upieczeniu pozostaw go w lekko uchylonym piekarniku do ostygnięcia. Pomaga również pieczenie w kąpieli wodnej.
Czy mogę przygotować keto sernik kokosowy bez nabiału?
Beznabiałowa wersja keto sernika jest wyzwaniem, ale możliwa. Twaróg można zastąpić beznabiałowym kremem z namoczonych orzechów nerkowca lub twardego tofu z dodatkiem soku z cytryny dla kwasowości. Jogurt można zastąpić kremem kokosowym, a masło – olejem kokosowym.
Jak uzyskać idealną konsystencję spodu sernika?
Kluczem do idealnego spodu jest odpowiednie proporcje mąki migdałowej i kokosowej oraz dokładne podpieczenie przed nałożeniem masy. Spód powinien być lekko zwarty i nie kruszyć się. Jeśli jest zbyt suchy, dodaj odrobinę więcej roztopionego masła.
Czy sernik będzie równie dobry bez dodatku gumy guar?
Guma guar pomaga stabilizować konsystencję sernika, ale nie jest niezbędna. Bez niej sernik może być nieco mniej zwarty, ale nadal smaczny. Alternatywnie możesz użyć ksantanu lub psyllium jako stabilizatora.
Wygląda pysznie! Chętnie spróbuję tego sernika, zwłaszcza że jest keto. Idealny na zdrowy deser.
Wygląda pysznie! Nie mogę się doczekać, żeby spróbować tego keto sernika!