Keto sernik thermomix to doskonały sposób na przygotowanie zdrowego, niskowęglowodanowego deseru bez wysiłku. Ten kremowy przysmak można łatwo przygotować w urządzeniu Thermomix, podobnie jak popularny sernik Rosa, co znacznie przyspiesza cały proces. Mimo braku tradycyjnej mąki i cukru, sernik zachwyca aksamitną konsystencją i intensywnym smakiem, który pokochały polskie rodziny szukające zdrowszych alternatyw dla klasycznych słodyczy.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 20 minut |
| Czas pieczenia | 50-60 minut |
| Czas chłodzenia | minimum 4 godziny |
| Poziom trudności | łatwy |
| Porcje | 12 |
| Kalorie (1 porcja) | ok. 280 kcal |
| Węglowodany (1 porcja) | ok. 3g |
Składniki:
Spód:
- 200g migdałów lub orzechów włoskich (zmielonych)
- 60g masła (rozpuszczonego)
- 2 łyżki erytrolu lub ksylitolu
- 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
Masa serowa:
- 1kg twarogu sernikowego (zmielonego trzykrotnie)
- 200g serka mascarpone
- 150g erytrolu lub ksylitolu
- 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 100ml śmietany 36% (w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub 2 łyżki mielonego siemienia lnianego (jako keto zamiennik)
Potrzebny sprzęt kuchenny:
- Thermomix
- Tortownica o średnicy 24-26 cm
- Papier do pieczenia
- Mikser ręczny (opcjonalnie, jeśli chcesz ubić białka osobno)
- Miska do mieszania
- Łopatka silikonowa
Przygotowanie keto sernika w Thermomixie:
- Przygotuj tortownicę: Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a brzegi posmaruj cienko masłem. Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg) lub 180°C (grzanie góra-dół).
- Przygotuj spód: Wsyp do Thermomixa migdały lub orzechy, ustaw czas na 10 sekund, prędkość 10, aby je zmielić. Dodaj rozpuszczone masło i erytrol, wymieszaj na prędkości 4 przez 10 sekund. Przełóż mieszankę na dno tortownicy i uciśnij równomiernie łyżką.
- Rozpocznij przygotowanie masy serowej: Opłucz dokładnie misę Thermomixa. Wbij do niej jajka, dodaj erytrol i ubijaj na prędkości 4 przez 3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- Dodaj pozostałe składniki masy: Zmniejsz prędkość do 3 i dodaj przez otwór w pokrywie pokrojony w kostkę twaróg, serek mascarpone, śmietanę, sok z cytryny, ekstrakt waniliowy i skrobię lub siemię lniane. Mieszaj przez 1,5 minuty, aż masa będzie jednorodna. Uważaj, by nie mieszać zbyt długo.
- Wylej masę na spód: Delikatnie wylej przygotowaną masę serową na spód w tortownicy. Wyrównaj wierzch łopatką.
- Pieczenie: Umieść sernik w rozgrzanym piekarniku i piecz przez 50-60 minut. Sernik powinien być lekko zarumieniony na wierzchu, ale wciąż lekko drżący w środku. Możesz sprawdzić gotowość, delikatnie potrząsając tortownicą – środek może być jeszcze nieco płynny, ale brzegi powinny być ścięte.
- Studzenie: Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik w piekarniku na 30 minut. Następnie wyjmij go i studź w temperaturze pokojowej przez kolejną godzinę.
- Chłodzenie: Schłodź sernik w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej przez noc. Dzięki temu masa stężeje i nabierze idealnej konsystencji.
Jak podawać keto sernik:
Keto sernik najlepiej smakuje po całkowitym schłodzeniu. Przed podaniem możesz udekorować go świeżymi owocami leśnymi (maliny, jeżyny, borówki), które są niskowęglowodanowe, lub posypać odrobiną zmielonego erytrolu, tworząc efekt cukru pudru. Sernik krój ciepłym, czystym nożem, co zapewni równe i estetyczne porcje. Możesz podawać go z kleksem bitej śmietany bez cukru lub z keto sosem malinowym.
Sernik zachowuje świeżość do 5 dni, przechowywany w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Możesz również zamrozić pojedyncze porcje (do 1 miesiąca) – odmrażaj je powoli w lodówce przez noc.
Tego możesz nie wiedzieć!
Tradycyjny sernik wiedeński, na którym bazuje wiele współczesnych przepisów, zawiera kaszę mannę, która pomaga uzyskać idealną konsystencję ciasta. W wersji keto, jak nasz sernik przygotowywany w Thermomixie, rolę stabilizatora masy przejmuje niewielka ilość skrobi ziemniaczanej lub naturalne zagęstniki, jak siemię lniane. Co ciekawe, pierwsza wzmianka o serniku pochodzi ze starożytnej Grecji, gdzie był serwowany sportowcom podczas pierwszych igrzysk olimpijskich jako źródło energii!
Wskazówki szefa kuchni
- Sekret 1: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu masa będzie bardziej jednolita i unikniesz pęknięć podczas pieczenia.
- Sekret 2: Nie mieszaj masy serowej zbyt długo w Thermomixie – zbyt długie mieszanie wprowadzi za dużo powietrza, co może spowodować opadnięcie sernika podczas studzenia.
- Sekret 3: Jeśli chcesz uzyskać bardziej puszystą konsystencję, możesz oddzielić białka od żółtek, ubić białka osobno na sztywną pianę i delikatnie wmieszać je do masy na końcu.
- Sekret 4: Pieczenie w kąpieli wodnej (umieszczenie tortownicy w większym naczyniu z gorącą wodą) zapobiega pękaniu sernika i zapewnia równomierne pieczenie.
- Sekret 5: Dla intensywniejszego smaku twarogu, możesz odstawić go na sitku wyłożonym gazą na noc, by odciekła nadmiar serwatki – masa będzie bardziej zwarta i kremowa.
- Sekret 6: Erytrol ma chłodzący posmak – jeśli ci przeszkadza, możesz zmieszać go z ksylitolem w proporcji 50:50, co zniweluje ten efekt.
Wariacje keto sernika z Thermomixa
Podstawowy przepis na keto sernik można łatwo modyfikować, tworząc różne wersje tego pysznego deseru:
- Sernik czekoladowy: Dodaj 3 łyżki kakao bez cukru do masy serowej i zwiększ ilość słodzika o 2 łyżki.
- Sernik cytrynowy: Dodaj skórkę otartą z 2 cytryn i zwiększ ilość soku z cytryny do 3 łyżek.
- Sernik kawowy: Dodaj 2 łyżki mocnej, zaparzonej kawy espresso i 1 łyżeczkę cynamonu do masy.
- Sernik kokosowy: Zastąp część migdałów w spodzie wiórkami kokosowymi i dodaj 2 łyżki mleka kokosowego do masy serowej.
- Sernik z polewą: Przygotuj polewę z 100g gorzkiej czekolady (min. 85% kakao) rozpuszczonej z 50g masła i 1 łyżką erytrolu.
- Wersja bez nabiału: Zastąp twaróg miksem tofu z mleka sojowego i nerkowców namoczonych przez noc, a masło w spodzie – olejem kokosowym.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy mogę użyć innego słodzika niż erytrol?
Tak, możesz zastąpić erytrol ksylitolem w tej samej ilości lub stewią (dostosuj ilość według zaleceń producenta, ponieważ stewia jest znacznie słodsza).
Czy można przygotować ten sernik bez Thermomixa?
Oczywiście! Użyj miksera z końcówką do ubijania dla jajek i cukru, a następnie z końcówką do mieszania ciasta po dodaniu twarogu i pozostałych składników.
Czy sernik będzie smakował jak tradycyjny?
Keto sernik ma nieco inną teksturę niż tradycyjny, ale odpowiednio przygotowany zachwyca intensywnym, kremowym smakiem sera. Różnica jest minimalna i większość osób nie zauważa, że to wersja bez cukru.
Dlaczego mój sernik pęka na wierzchu?
Najczęstszymi przyczynami są: zbyt wysoka temperatura pieczenia, nagłe zmiany temperatury lub nadmierne napowietrzenie masy. Pieczenie w kąpieli wodnej i powolne studzenie pomoże uniknąć tego problemu.
Ile węglowodanów zawiera jedna porcja?
Jedna porcja zawiera około 3g węglowodanów netto, co czyni ten sernik idealnym wyborem dla osób na diecie ketogenicznej.
Fajny przepis na keto sernik! Ciekawi mnie, jak smakuje w Thermomixie. Na pewno spróbuję go zrobić w najbliższym czasie.
Wygląda smacznie! Chciałbym spróbować tego przepisu, bo uwielbiam serniki, a wersja keto brzmi świetnie.
Wygląda na to, że ten keto sernik z Thermomixa to świetna opcja dla osób na diecie niskowęglowodanowej. Ciekawe, jak smakuje!