Keto sernik z ricotty – kremowa rozkosz bez wyrzutów sumienia

Keto sernik z ricotty jest zdrową alternatywą dla tradycyjnych serników, idealną dla osób na diecie ketogenicznej lub po prostu unikających cukru i glutenu. Ten delikatny deser zachwyca kremową konsystencją i wyrafinowanym smakiem, który trudno odróżnić od klasycznej wersji. Przygotowanie tego przysmaku jest zaskakująco proste, co sprawia, że coraz częściej gości on na stołach w polskich domach.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	20 minut
Czas pieczenia	50-60 minut
Czas studzenia	minimum 4 godziny
Trudność	średnia
Porcje	12
Kalorie na porcję	około 280 kcal
Węglowodany netto	4g

Składniki na spód:

• 150g masła (schłodzonego, pokrojonego w kostkę)
• 100g mąki bambusowej (bogate źródło błonnika)
• 40g erytrytolu lub innego słodzika keto
• 20g kakao (opcjonalnie, dla wersji czekoladowej)
• 1 duże jajko
• szczypta soli

Składniki na masę serową:

• 750g sera ricotta (dobrze odcedzonego)
• 250g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)
• 100g erytrytolu lub mieszanki erytrytolu z inuliną
• 3 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
• 2 żółtka (w temperaturze pokojowej)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ziarna z 1 laski wanilii
• 1 łyżka mąki bambusowej lub 2 łyżki sproszkowanego budyniu waniliowego bez cukru
• skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)

Składniki na polewę czekoladową (opcjonalnie):

• 100g czekolady ciemnej (min. 85% kakao) lub keto czekolady mlecznej
• 50g masła
• 1 łyżka erytrytolu w proszku (opcjonalnie, jeśli wolisz słodszą polewę)

Potrzebny sprzęt kuchenny:

• Tortownica o średnicy 23-24 cm
• Mikser lub robot kuchenny
• Papier do pieczenia
• Miska do mieszania
• Sitko do przesiewania mąki
• Szpatułka silikonowa
• Waga kuchenna
• Garnek do kąpieli wodnej (dla polewy)

---

Przygotowanie keto sernika z ricotty:

Spód:

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (termoobieg) lub 180°C (grzanie góra-dół).
2. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a brzegi natłuść masłem.
3. W misce wymieszaj mąkę bambusową z erytrytolom, solą i ewentualnie kakao (jeśli robisz wersję z czekoladowym spodem).
4. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
5. Wbij jajko i szybko zagnieć ciasto – nie wyrabiaj go zbyt długo, by nie stało się zbyt elastyczne.
6. Wyłóż ciasto na dno tortownicy, dokładnie dociskając i formując niski rant.
7. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i wstaw do piekarnika na 10-12 minut, aż lekko się zarumieni.
8. Wyjmij i odstaw do przestudzenia, ale nie wyłączaj piekarnika.

Masa serowa:

1. Ricottę odcedź z nadmiaru płynu, najlepiej odstawiając ją na sitku na kilka godzin przed przygotowaniem sernika.
2. W dużej misce miksuj ricottę z mascarpone na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż masa będzie jednolita i puszysta.
3. Stopniowo dodawaj erytrytol, miksując po każdej porcji.
4. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj jajka oraz żółtka pojedynczo, miksując tylko do połączenia składników. Wskazówka: zbyt długie miksowanie spowoduje napowietrzenie masy, co może prowadzić do pęknięć podczas pieczenia.
5. Dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny, delikatnie wymieszaj.
6. Na końcu wsyp przesianą mąkę bambusową lub proszek budyniowy i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
7. Przelej masę serową na podpieczony spód.
8. Delikatnie postukaj formą o blat, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.

Pieczenie:

1. Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut w temperaturze 175°C.
2. Następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz przez kolejne 35-45 minut. Wskazówka profesjonalna: Sernik powinien być lekko drżący w środku – nie czekaj aż całkowicie stężeje, bo będzie zbyt suchy.
3. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia! Nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie sernika.
4. Po zakończeniu pieczenia uchyl lekko drzwiczki piekarnika i pozwól sernikowi powoli stygnąć przez około 30 minut.
5. Następnie wyjmij go z piekarnika i studź w temperaturze pokojowej przez kolejną godzinę.
6. Gdy sernik całkowicie wystygnie, przykryj go i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Polewa czekoladowa (opcjonalnie):

1. Połam czekoladę na małe kawałki i umieść w miseczce żaroodpornej.
2. Dodaj masło i ustaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna).
3. Mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą i połączą.
4. Jeśli używasz erytrytolu, dodaj go, gdy czekolada jest już rozpuszczona, i dobrze wymieszaj.
5. Odstaw na 5 minut, aby lekko przestygła.
6. Polej schłodzony sernik równomiernie polewą.
7. Wstaw ponownie do lodówki na 30 minut, aby polewa stężała.

---

Jak podawać keto sernik z ricotty:

Sernik najlepiej smakuje, gdy jest dobrze schłodzony. Przed podaniem wyjmij go z lodówki na około 15-20 minut, aby nieco zmiękł i wydobyły się wszystkie aromaty. Do krojenia użyj noża o cienkiej krawędzi, który warto zanurzyć w gorącej wodzie i wytrzeć przed każdym cięciem – zapewni to czyste, estetyczne porcje.

Sernik świetnie komponuje się z:

• Kilkoma świeżymi malinami lub truskawkami (w umiarkowanych ilościach, zgodnych z dietą keto)
• Kleksem bitej śmietany z erytrytolem
• Posiekanymi orzechami (migdały, orzechy pekan)
• Listkami świeżej mięty

Przechowywanie: Sernik można przechowywać w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryty, aby nie wchłaniał zapachów. Nie zaleca się mrożenia ze względu na możliwą zmianę konsystencji.

---

Wartości odżywcze (na porcję):

Składnik odżywczy	Wartość
Kalorie	280 kcal
Tłuszcze	25g
Węglowodany całkowite	6g
Błonnik	2g
Węglowodany netto	4g
Białko	8g

Ten keto sernik z ricotty to idealny dowód na to, że dieta ketogeniczna nie musi oznaczać rezygnacji z ulubionych deserów. Kremowa konsystencja, głęboki smak i minimalna zawartość węglowodanów sprawiają, że to doskonały wybór zarówno dla osób na diecie redukcyjnej, jak i wszystkich, którzy po prostu szukają zdrowszej alternatywy dla tradycyjnych słodyczy.