Keto sernik z serka wiejskiego to niskowęglowodanowy deser idealny dla osób na diecie ketogenicznej. Ten puszysty przysmak z bazą 400 g serka wiejskiego i 4 jajek jest niezwykle łatwy do przygotowania – wystarczy zblendować składniki i upiec. Zyskuje coraz większą popularność w polskich domach jako zdrowa alternatywa dla tradycyjnych, ciężkich deserów.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 15 minut |
| Czas pieczenia | 45-50 minut |
| Czas chłodzenia | 4 godziny |
| Stopień trudności | Łatwy |
| Porcje | 10 |
| Kalorie na porcję | ~180 kcal |
| Węglowodany na porcję | ~4g |
Składniki
Na spód
- 100g mąki kokosowej (drobno mielonej)
- 50g wiórków kokosowych
- 80g masła (rozpuszczonego)
- 2 łyżki erytrytolu lub innego słodzika keto
- 1 jajko
- Szczypta soli
Na masę serową
- 400g serka wiejskiego (dobrze odcedzonego)
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 200g śmietanki 30% (kremówki)
- 100g erytrolu lub innego słodzika keto
- 2 łyżki mąki kokosowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka soku z cytryny
Na wierzch (opcjonalnie)
- 150g świeżych borówek lub jagód
- 1 opakowanie galaretki bez cukru (przygotowanej według instrukcji)
Potrzebny sprzęt kuchenny
- Forma do pieczenia o średnicy 23-24 cm (najlepiej z odpinanym brzegiem)
- Blender lub mikser
- Miska do mieszania
- Sitko do odcedzania serka wiejskiego
- Papier do pieczenia
- Waga kuchenna
- Łyżka do mieszania
Przygotowanie keto sernika z serka wiejskiego
- Przygotowanie formy: Wyłóż dno formy do pieczenia papierem, a boki posmaruj cienką warstwą masła. Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg) lub 180°C (grzanie góra-dół).
- Przygotowanie serka: Odcedź serek wiejski przez sitko, aby pozbyć się nadmiaru serwatki. Im dokładniej odcedzisz, tym lepszą konsystencję będzie miał sernik.
- Przygotowanie spodu: W misce wymieszaj mąkę kokosową, wiórki kokosowe, rozpuszczone masło, erytrytol, jajko i szczyptę soli. Masa powinna mieć konsystencję mokrych okruszków, które łatwo się zlepiają.
- Formowanie spodu: Przełóż masę na dno formy i dokładnie rozprowadź, dociskając łyżką lub dnem szklanki, aby utworzyć równomierną warstwę.
- Podpieczenie spodu: Wstaw spód do piekarnika na 10 minut, aż lekko się zarumieni. Po tym czasie wyjmij i pozostaw do lekkiego przestygnięcia.
- Przygotowanie masy serowej: Do blendera lub miksera włóż odcedzony serek wiejski, jajka, śmietankę, erytrytol, mąkę kokosową, ekstrakt waniliowy, proszek do pieczenia i sok z cytryny. Miksuj na średnich obrotach przez około 2-3 minuty, aż masa będzie jednolita i kremowa. Unikaj nadmiernego napowietrzania.
- Wylewanie masy: Przelej masę serową na podpieczony spód. Delikatnie potrząśnij formą, aby wyrównać powierzchnię i pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.
- Pieczenie: Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 45-50 minut. Sernik powinien mieć lekko zarumieniony wierzch i delikatnie „drgać” w środku – to normalne, zastygnie podczas chłodzenia.
- Studzenie: Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na około 30 minut. Następnie wyjmij i ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej.
- Chłodzenie: Gdy sernik osiągnie temperaturę pokojową, wstaw go do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Cierpliwość jest kluczem do uzyskania idealnej kremowej konsystencji.
- Ozdabianie (opcjonalnie): Przed podaniem udekoruj sernik świeżymi borówkami lub jagodami. Możesz też przygotować bezsugarową galaretkę, wylać ją na owoce i ponownie schłodzić przez około 2 godziny.
Jak podawać keto sernik z serka wiejskiego
Sernik najlepiej smakuje schłodzony, wyjęty z lodówki na około 15 minut przed podaniem. Pokrój na równe kawałki ostrym nożem, który warto zanurzyć w gorącej wodzie i wytrzeć przed każdym cięciem – zapewni to czyste i estetyczne porcje.
Do sernika doskonale pasuje:
- Łyżka ubitej keto-friendly śmietany z dodatkiem erytrytolu i wanilii
- Świeże sezonowe owoce z niską zawartością węglowodanów (maliny, truskawki, borówki)
- Keto sos czekoladowy (z gorzkiej czekolady min. 85% kakao, śmietanki i słodzika)
- Posypka z prażonych wiórków kokosowych lub rozdrobnionych orzechów
Sernik można przechowywać w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się zamrażania ze względu na możliwą zmianę konsystencji.
Wskazówki szefa kuchni
- Sekret 1: Dokładne odcedzenie serka wiejskiego jest kluczowe – możesz nawet odsączyć go przez gazę lub czystą ściereczkę kuchenną przez 1-2 godziny.
- Sekret 2: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – zimne jajka mogą spowodować ścięcie się masy.
- Sekret 3: Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 30 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się sernika.
- Sekret 4: Jeśli zauważysz, że sernik za szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.
- Sekret 5: Kluczem do kremowej konsystencji jest powolne studzenie – najpierw w uchylonym piekarniku, potem w temperaturze pokojowej, a na końcu w lodówce.
- Sekret 6: Zamiast erytrytolu możesz użyć mieszanki słodzików (np. erytrol z stewią), aby uniknąć charakterystycznego „chłodzącego” posmaku.
- Sekret 7: Dodanie łyżki soku z cytryny nie tylko wzbogaca smak, ale pomaga także ustabilizować strukturę białek, co prowadzi do lepszej tekstury sernika.
Tego możesz nie wiedzieć!
Sernik to jedno z najstarszych ciast znanych ludzkości – jego pierwsze wersje pojawiły się już w starożytnej Grecji, gdzie był podawany sportowcom podczas pierwszych Igrzysk Olimpijskich jako źródło energii! Współczesny keto sernik z serka wiejskiego to adaptacja klasycznego przepisu dla osób na diecie ketogenicznej, która zakłada drastyczne ograniczenie węglowodanów na rzecz zdrowych tłuszczów i umiarkowanej ilości białka.
Serek wiejski, będący głównym składnikiem tego desertu, jest ceniony w diecie keto ze względu na wysoką zawartość białka przy stosunkowo niskiej zawartości węglowodanów. W tradycyjnej polskiej kuchni serki wiejskie były wytwarzane domowym sposobem jako sposób na zagospodarowanie nadwyżek mleka i stanowiły podstawę wielu prostych, wiejskich deserów.
Wariacje keto sernika z serka wiejskiego
Ten przepis można łatwo zmodyfikować, aby stworzyć nowe, ekscytujące wersje:
- Sernik czekoladowy: Dodaj 2-3 łyżki ciemnego kakao bez dodatku cukru do masy serowej oraz posiekane kawałki gorzkiej czekolady (min. 85% kakao).
- Sernik cytrynowy: Zwiększ ilość soku z cytryny do 3 łyżek i dodaj startą skórkę z 1 cytryny. Możesz też przygotować keto lemon curd jako warstwę wierzchnią.
- Sernik kawowy: Dodaj 1-2 łyżki rozpuszczonej kawy espresso lub 1 łyżeczkę kawy instant rozpuszczonej w łyżce gorącej wody.
- Sernik kokosowy: Dodaj więcej wiórków kokosowych do masy serowej (ok. 50g) oraz mleko kokosowe zamiast części śmietanki.
- Sernik z masłem orzechowym: Dodaj 2-3 łyżki naturalnego masła orzechowego (bez dodatku cukru) do masy serowej.
- Mini serniczki: Zamiast jednego dużego sernika, przygotuj porcje w formie na muffiny – czas pieczenia skróci się wtedy do około 20-25 minut.
- Sernik bez pieczenia: Dodaj 15g żelatyny rozpuszczonej w gorącej wodzie do masy serowej, dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin do stężenia.
Wartości odżywcze (na porcję)
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8g |
| Tłuszcz | 14g |
| Węglowodany netto | 4g |
| Błonnik | 5g |
| Cukier | 1g (naturalnie występujący) |
Ten niskowęglowodanowy keto sernik z serka wiejskiego to doskonały sposób na zaspokojenie ochoty na słodycze, bez rezygnacji z zasad diety ketogenicznej. Puszysty, kremowy i delikatny w smaku zadowoli nawet osoby nieprzyzwyczajone do deserów bez cukru. Dzięki prostemu procesowi przygotowania, stanie się częstym gościem na twoim stole!
Wygląda pysznie! Ciekawe, jak smakuje ten sernik na diecie keto. Chętnie spróbuję przepisu.
Wydaje się, że to świetny przepis! Uwielbiam serniki, a wersja keto brzmi idealnie dla mojego stylu życia. Na pewno spróbuję.
Brzmi pysznie! Uwielbiam desery, które są zdrowe i łatwe do zrobienia. Na pewno spróbuję tego przepisu!