Keto zupa gulaszowa to bogata i głęboko aromatyczna propozycja, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. To danie idealnie łączy tradycję kuchni węgierskiej z zasadami diety ketogenicznej, oferując pyszny i przyjemnie rozgrzewający posiłek o niskiej zawartości węglowodanów. Dzięki swojej wszechstronności i prostocie przygotowania, zupa ta szybko zyskuje popularność w polskich domach jako pełnowartościowy, sycący obiad dla całej rodziny.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 20 minut |
| Czas gotowania | 60 minut |
| Porcje | 6 |
| Kalorie | 320 kcal/porcja |
| Tłuszcze | 22g |
| Białka | 26g |
| Węglowodany netto | 5g |
| Błonnik | 3g |
| Poziom trudności | Łatwy |
Składniki
- 500g karkówki wołowej (pokrojonej w kostkę 2x2cm)
- 2 łyżki oleju kokosowego lub masła klarowanego
- 1 cebula czerwona (posiekana)
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1 papryka czerwona (pokrojona w kostkę)
- 1 papryka żółta (pokrojona w kostkę)
- 1 mała cukinia (pokrojona w półplasterki)
- 400g pomidorów krojonych z puszki lub passaty pomidorowej
- 500ml bulionu wołowego (niskosodowego, bez dodatku cukru)
- 2 łyżki papryki w proszku (słodkiej)
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 100ml śmietanki 36% (opcjonalnie)
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- Świeża natka pietruszki do podania
Potrzebny sprzęt kuchenny
- Duży garnek z grubym dnem lub żeliwny kociołek
- Ostry nóż kuchenny
- Deska do krojenia
- Drewniana łyżka
- Miarka kuchenna
- Durszlak (do opłukania mięsa)
- Ręczniki papierowe (do osuszenia mięsa)
Przygotowanie keto zupy gulaszowej
- Wołowinę opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w równe kostki około 2x2cm. Mięso oprósz solą i pieprzem.
- W dużym garnku lub kociołku rozgrzej olej kokosowy lub masło klarowane. Gdy tłuszcz będzie gorący, partiami obsmażaj kawałki mięsa na złotobrązowy kolor z każdej strony (około 2-3 minuty na partię). Wskazówka szefa: Nie wkładaj zbyt dużo mięsa na raz – między kawałkami powinna być przestrzeń, aby mięso się smażyło, a nie dusiło.
- Przełóż obsmażone mięso na talerz i odłóż na bok. W tym samym garnku zeszklij posiekaną cebulę (około 3-4 minuty), pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, mieszając.
- Dodaj pokrojoną paprykę i cukinię, smaż mieszając przez 2-3 minuty, aż warzywa lekko zmiękną.
- Wsyp wszystkie przyprawy: paprykę w proszku, paprykę wędzoną, ostrą paprykę (jeśli używasz), majeranek, sól i pieprz. Wymieszaj i smaż przez 30 sekund, aby uwolnić aromaty.
- Wlej pomidory krojone lub passatę pomidorową, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Przemieszaj zawartość garnka.
- Włóż z powrotem obsmażoną wołowinę wraz z sokiem, który się wydzielił. Zalej całość bulionem wołowym, tak aby składniki były całkowicie zanurzone.
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj powoli przez około 45-60 minut, aż mięso będzie miękkie i soczyste. Wskazówka profesjonalna: Czas gotowania może się różnić w zależności od jakości mięsa – sprawdzaj co jakiś czas jego miękkość widelcem.
- Po tym czasie zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 10-15 minut, aby zupa lekko zgęstniała.
- Na koniec, jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz dodać śmietankę 36%. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 2-3 minuty (nie doprowadzaj do wrzenia).
- Spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem. Usuń liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem.
Jak podawać keto zupę gulaszową
Gotową keto zupę gulaszową podawaj gorącą, posypaną świeżo posiekaną natką pietruszki. Dla tych, którzy czują niedosyt, można podać ją z makaronem shirataki, doskonałą niskowęglowodanową alternatywą dla tradycyjnych makaronów.
Zupa świetnie smakuje zarówno świeżo ugotowana, jak i następnego dnia, kiedy smaki zdążą się jeszcze lepiej połączyć. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Możesz również zamrozić porcje zupy na okres do 3 miesięcy. Przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu, gdyby zupa była zbyt gęsta.
Wskazówki szefa kuchni
- Sekret 1: Przed smażeniem dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym – to klucz do uzyskania pięknego zarumieniania, które nada głębi smaku.
- Sekret 2: Nie pomijaj etapu obsmażania mięsa – właśnie wtedy tworzy się reakcja Maillarda odpowiedzialna za intensywny, mięsny aromat.
- Sekret 3: Dla jeszcze większej głębi smaku, możesz dodać łyżkę koncentratu pomidorowego i podsmażyć go razem z przyprawami przez 1-2 minuty.
- Sekret 4: Jeżeli chcesz, aby mięso było jeszcze bardziej miękkie, możesz przedłużyć czas gotowania nawet do 2 godzin na bardzo małym ogniu.
- Sekret 5: Węgierska papryka ma lepszy aromat niż zwykła papryka w proszku – jeśli masz dostęp do oryginalnej węgierskiej papryki, zdecydowanie jej użyj.
- Sekret 6: Jeśli lubisz bardziej gęstą konsystencję, możesz dodać 1 łyżkę gęstej śmietany wymieszanej z 1/2 łyżeczki guar gum (jako zagęstnik zgodny z dietą keto).
Tego możesz nie wiedzieć!
Gulasz wywodzi się z tradycyjnej kuchni węgierskiej, gdzie znany jest jako „gulyás” – pierwotnie była to potrawa przygotowywana przez węgierskich pasterzy. Używali oni kotła zawieszonego nad ogniskiem, w którym gotowali dostępne składniki. Co ciekawe, oryginalny węgierski gulasz jest faktycznie bardziej zupą niż gęstym daniem, jakie znamy w Polsce! To, co większość z nas nazywa gulaszem, Węgrzy określiliby mianem „pörkölt”. Wersja keto eliminuje wysokowęglowodanowe warzywa takie jak ziemniaki czy marchewka, zachowując jednocześnie autentyczny, bogaty smak tego klasycznego dania.
Wariacje keto zupy gulaszowej
Keto zupa gulaszowa jest niezwykle wszechstronnym daniem, które możesz dostosować do własnych preferencji:
- Wersja z wieprzowiną: Zamiast wołowiny możesz użyć łopatki wieprzowej pokrojonej w kostkę. Wieprzowina wymaga krótszego czasu gotowania, około 35-45 minut.
- Wersja z dziczyzną: Dla bardziej wyrazistego smaku, wypróbuj gulasz z dziczyzny. Mięso dzika lub jelenia świetnie komponuje się z intensywnymi przyprawami.
- Wersja z podrobami: Dodaj do zupy gulaszowej pokrojone wątróbki lub serca – to nie tylko wzbogaci smak, ale również zwiększy wartość odżywczą dania.
- Wersja z grzybami: Dodaj 100g pokrojonych grzybów (najlepiej borowików lub podgrzybków) dla głębszego, leśnego aromatu.
- Wersja pikantna: Zwiększ ilość ostrej papryki lub dodaj świeże papryczki chili dla zdecydowanie bardziej pikantnego doznania.
- Wersja z kwaśną śmietaną: Zamiast śmietanki, możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany do każdej porcji tuż przed podaniem.
Keto zupa gulaszowa to doskonały wybór dla wszystkich, którzy dbają o niski poziom węglowodanów w diecie, jednocześnie nie rezygnując z pełnego, satysfakcjonującego smaku. Dzięki wysokiej zawartości białka i zdrowych tłuszczów, skutecznie pomaga kontrolować apetyt, wspierając proces odchudzania. To rozgrzewające, pożywne danie stanowi idealną propozycję zarówno na codzienny obiad, jak i na specjalne okazje.
Brzmi apetycznie! Lubię dania, które są smaczne i jednocześnie zdrowe. Chętnie wypróbuję ten przepis na keto zupę gulaszową.
Brzmi świetnie! Rozgrzewająca zupa gulaszowa w wersji keto to coś, czego potrzebuję w te chłodne dni. Na pewno wypróbuję ten przepis.
Wygląda smacznie! Idealna na zimowe wieczory. Chętnie spróbuję tej wersji.