Makaron ze szpinakiem i mascarpone - kremowe danie w 15 minut

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	5 minut
Czas gotowania	10 minut
Trudność	Łatwe
Porcje	4
Kuchnia	Włoska
Dieta	Wegetariańska
Kalorie na porcję	około 420 kcal

Parametr

Wartość

Czas przygotowania

5 minut

Czas gotowania

10 minut

Trudność

Łatwe

Porcje

Kuchnia

Włoska

Dieta

Wegetariańska

Kalorie na porcję

około 420 kcal

Składniki

350g makaronu (fusilli, farfalle lub conchiglione)

250g mascarpone

250g świeżego szpinaku (lub 200g mrożonego szpinaku, rozmrożonego i odciśniętego)

100ml śmietany 30%

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

50g tartego parmezanu + dodatkowo do posypania

1 łyżka soku z cytryny

1 pęczek świeżej bazylii (około 10 listków)

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

Przygotowanie makaronu ze szpinakiem i mascarpone

Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente (zazwyczaj 8-10 minut). Wskazówka szefa: Zarezerwuj około 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu przed odcedzeniem – przyda się do rozrzedzenia sosu.

W międzyczasie, na głębokiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez 30 sekund, aż uwolni swój aromat, ale nie zbrązowieje.

Jeśli używasz świeżego szpinaku, dodaj go na patelnię i duś przez 2-3 minuty, aż zwiędnie. W przypadku mrożonego szpinaku, upewnij się, że jest dobrze odciśnięty i dodaj go do patelni, aby się podgrzał.

Zmniejsz ogień i dodaj mascarpone oraz śmietanę. Delikatnie mieszaj, aż ser się rozpuści, tworząc kremowy sos. Wskazówka szefa: Utrzymuj niską temperaturę, aby uniknąć rozdzielenia się sosu.

Dopraw sos solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej (jeśli używasz). Dodaj sok z cytryny, który nada potrawie orzeźwiający akcent i zrównoważy kremowość sera.

Dodaj tarty parmezan i mieszaj, aż ser się rozpuści i utworzy jedwabisty, kremowy sos serowo-szpinakowy.

Odcedź ugotowany makaron, zachowując część wody z gotowania. Dodaj makaron bezpośrednio do sosu i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek został pokryty kremowym sosem.

Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj stopniowo zarezerwowaną wodę z makaronu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Wskazówka szefa: Skrobia zawarta w wodzie z gotowania makaronu pomoże związać sos i sprawi, że lepiej przylgnie do makaronu.

Na koniec dodaj posiekaną świeżą bazylię, delikatnie wymieszaj i natychmiast podawaj.

Tego możesz nie wiedzieć!

Makaron ze szpinakiem i mascarpone to nowoczesna interpretacja klasycznych włoskich dań z makaronem. Mascarpone, kremowy ser pochodzący z regionu Lombardii we Włoszech, był początkowo używany głównie do deserów (jak w słynnym tiramisu), ale z czasem włoscy szefowie kuchni zaczęli wykorzystywać jego aksamitną konsystencję do tworzenia kremowych sosów do makaronów.

Wiosną, gdy pojawia się młody szpinak, Włosi przygotowują podobne dania, aby celebrować nadejście nowego sezonu. Dlatego makaron ze szpinakiem i mascarpone jest idealny na przywitanie wiosny, łącząc w sobie tradycję włoskiej kuchni z sezonowymi składnikami.

Wskazówki szefa kuchni

Sekret 1: Nie przegotuj makaronu – powinien być ugotowany al dente, czyli lekko twardy w środku. Dokończy gotowanie w sosie, absorbując jego smaki.

Sekret 2: Jeśli używasz mrożonego szpinaku, dokładnie odciśnij go z nadmiaru wody przed dodaniem do sosu, aby uniknąć rozwodnienia potrawy.

Sekret 3: Mascarpone powinno mieć temperaturę pokojową przed dodaniem do patelni – zimne ser może spowodować grudki w sosie.

Sekret 4: Zawsze dodawaj parmezan dopiero po zdjęciu patelni z ognia, aby uniknąć zbijania się sera w grudki i zachować jego delikatny smak.

Sekret 5: Gotowanie na niskim ogniu jest kluczowe dla kremowych sosów na bazie serów – zbyt wysoka temperatura może spowodować rozdzielenie się tłuszczu.

Sekret 6: Sok z cytryny nie tylko dodaje świeżości, ale również działa jako naturalny środek emulgujący, pomagając utrzymać jednolitą konsystencję sosu.

Sekret 7: Wybierając makaron do kremowych sosów, preferuj kształty, które „łapią” sos – fusilli, farfalle czy conchiglione są idealne do tego typu dań.

Wariacje makaronu ze szpinakiem i mascarpone

Ten przepis jest bardzo wszechstronny i możesz go łatwo modyfikować, aby stworzyć nowe, ekscytujące danie za każdym razem:

Wersja z kurczakiem: Dodaj 300g pokrojonego w kostkę, usmażonego kurczaka, aby uzyskać bardziej sycące danie.

Wersja z łososiem: Włóż 200g świeżego lub wędzonego łososia pokrojonego w małe kawałki do kremowego sosu, aby uzyskać eleganckie danie z owocami morza.

Wersja z orzechami pinii: Dodaj 30g podprażonych orzechów pinii dla dodatkowej chrupkości i głębi smaku.

Wersja pikantna: Dodaj płatki chili lub pieprz cayenne, aby nadać daniu pikantny akcent.

Wersja z suszonymi pomidorami: Dodaj 1/4 szklanki posiekanych suszonych pomidorów w oleju dla dodatkowego smaku i koloru.

Wersja z innymi serami: Zamiast parmezanu możesz użyć pecorino romano lub grana padano, aby uzyskać inny profil smakowy.

Wersja z pesto: Dodaj 2 łyżki gotowego pesto bazyliowego do sosu, aby wzmocnić smak ziół i uzyskać intensywniejszy kolor.

Wersja dietetyczna: Użyj mascarpone light i śmietany 12% zamiast 30%, aby zredukować zawartość tłuszczu, zachowując kremową konsystencję.