Sernik keto z jogurtu greckiego, lekki i kremowy

Ten sernik jest delikatniejszy niż klasyczna wersja na samym twarogu. Gęsty jogurt grecki daje lekko kwaskowy smak, a mascarpone łagodzi masę i dodaje jej kremowości.

Wybierz naprawdę gęsty jogurt i mieszaj składniki tylko do połączenia. Po pieczeniu sernik potrzebuje kilku godzin w lodówce, dlatego najlepiej przygotować go dzień wcześniej.

Składniki

• 500 g gęstego jogurtu greckiego pełnotłustego
• 100 g mascarpone
• 3 jajka
• 65 g erytrytolu zmielonego na puder
• 20 g mąki kokosowej
• 1 łyżeczka wanilii
• skórka starta z połowy cytryny

Wskazówka: Napój jogurtowy ani rzadki jogurt naturalny nie sprawdzą się tutaj tak samo. Nadmiar płynu może pozostawić mokry środek.

Jak zrobić?

1. Piekarnik rozgrzej do 165 stopni C, góra i dół. Formę wyłóż papierem.
2. Jogurt wymieszaj z mascarpone oraz erytrytolem.
3. Dodawaj jajka pojedynczo, bez napowietrzania masy.
4. Wsyp mąkę kokosową, dodaj wanilię i skórkę. Wymieszaj i odstaw na 3 minuty.
5. Wlej masę do formy. Piecz, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący.
6. Studź stopniowo, potem przenieś do lodówki na minimum 6 godzin.

Po czym poznać, że jest gotowe?

Brzegi powinny być ścięte, a środek lekko drżeć przy poruszeniu formą. Nie czekaj, aż cały sernik zrobi się twardy, bo po schłodzeniu może wyjść suchy.

Co może pójść nie tak?

• Sernik jest bardzo mokry: jogurt mógł być zbyt rzadki albo wypiek nie został dostatecznie schłodzony.
• Wierzch pękł: zwykle oznacza zbyt długie miksowanie, za wysoką temperaturę albo gwałtowne studzenie.
• Masa ma grudki: mascarpone było zbyt zimne. Następnym razem wyjmij składniki wcześniej z lodówki.

Jak przechowywać?

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Nie zostawiaj długo w temperaturze pokojowej.

Co możesz zmienić?

Skórkę z cytryny możesz zastąpić limonką lub pomarańczą. Do masy pasuje też wanilia, cynamon albo kilka kropel aromatu migdałowego bez cukru.

Najczęstsze pytania

Jaki jogurt grecki wybrać?

Gęsty, naturalny i bez dodatku cukru. Im więcej wodnistej serwatki w opakowaniu, tym bardziej miękka będzie masa.

Czy sernik trzeba piec w kąpieli wodnej?

Nie. Ten przepis jej nie wymaga. Ważniejsze są umiarkowana temperatura, krótkie mieszanie i spokojne studzenie.

Kiedy najlepiej go kroić?

Po co najmniej 6 godzinach chłodzenia, a najlepiej następnego dnia.

Warto przeczytać

• Jak przeliczyć składniki na inną formę?
• Dlaczego sernik keto opada?
• Czym zastąpić budyń w serniku keto?

Wartości odżywcze zależą od użytych produktów i wielkości porcji. Jeśli liczysz makroskładniki, oprzyj się na etykietach swoich składników.