Sernik keto z twarogu i mascarpone bez spodu

To prosty sernik bez spodu, z twarogu i mascarpone. Twaróg daje mu klasyczny, sernikowy smak, a mascarpone sprawia, że środek jest bardziej kremowy.

Nie trzeba długo ubijać masy. Wystarczy połączyć składniki na niskiej prędkości, upiec sernik do lekko drżącego środka i zostawić go na noc w lodówce.

Składniki

• 500 g trzykrotnie mielonego twarogu
• 250 g mascarpone
• 4 jajka
• 80 g erytrytolu zmielonego na puder
• 20 g mąki migdałowej
• 1 łyżeczka wanilii
• skórka starta z jednej cytryny

Wskazówka: Jeśli używasz twarogu w kostce, zmiel go wcześniej. Gotowy twaróg sernikowy powinien być gładki i możliwie gęsty.

Jak zrobić?

1. Piekarnik rozgrzej do 160 stopni C. Dno tortownicy wyłóż papierem.
2. Twaróg połącz z mascarpone i erytrytolem tylko do wygładzenia.
3. Dodaj jajka pojedynczo, mieszając na niskiej prędkości.
4. Dodaj mąkę migdałową, wanilię oraz skórkę. Krótko wymieszaj.
5. Przelej do formy i piecz do ściętych brzegów oraz lekko drżącego środka.
6. Po pieczeniu zostaw na 15 minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiami. Wystudź i schłodź przez noc.

Po czym poznać, że jest gotowe?

Środek powinien poruszać się przy lekkim potrząśnięciu formą jak jeden miękki fragment, a nie falować jak płyn. Brzegi mają być wyraźnie ścięte.

Co może pójść nie tak?

• Masa jest ziarnista: twaróg nie został wystarczająco dokładnie zmielony albo składniki były bardzo zimne.
• Sernik pęka lub mocno opada: nie ubijaj długo jajek i studź wypiek stopniowo w uchylonym piekarniku.
• Sernik jest suchy: prawdopodobnie piekł się zbyt długo. Wyjmij go, gdy środek nadal delikatnie drży.

Jak przechowywać?

Sernik przechowuj w lodówce do 3 dni. Do krojenia użyj cienkiego noża ogrzanego w gorącej wodzie i wytartego do sucha.

Co możesz zmienić?

Wanilię i cytrynę możesz zastąpić skórką pomarańczową. Do masy pasuje też odrobina cynamonu albo kilka kropel aromatu migdałowego bez cukru.

Najczęstsze pytania

Czy można użyć twarogu z wiaderka?

Tak, jeśli jest gęsty, gładki i ma prosty skład. Bardzo rzadki twaróg może wydłużyć pieczenie i dać bardziej mokry środek.

Dlaczego składników nie należy długo ubijać?

Długie ubijanie wtłacza do masy dużo powietrza. Sernik mocniej rośnie, a później łatwiej opada i pęka.

Czy sernik można kroić tego samego dnia?

Można po pełnym wystudzeniu i co najmniej kilku godzinach w lodówce, ale najładniejsze kawałki uzyskasz następnego dnia.

Warto przeczytać

• Jaki twaróg do sernika keto?
• Dlaczego sernik keto pęka?
• Jak przeliczyć tortownicę?

Wartości odżywcze zależą od użytych produktów i wielkości porcji. Jeśli liczysz makroskładniki, oprzyj się na etykietach swoich składników.