Sernik keto ze skyru i mascarpone

Sernik ze skyru jest lekki w smaku, ale dzięki mascarpone nie wychodzi wodnisty ani gumowy. Najważniejsze są gęsty skyr, krótkie mieszanie i porządne chłodzenie.

To wypiek bez spodu, więc przygotowanie masy zajmuje tylko kilka minut. Najwięcej cierpliwości wymaga późniejsze studzenie, ale właśnie wtedy środek nabiera właściwej konsystencji.

Składniki

• 500 g skyru naturalnego
• 150 g mascarpone
• 3 jajka
• 70 g erytrytolu zmielonego na puder
• 25 g mąki kokosowej
• 1 łyżeczka wanilii
• szczypta soli

Wskazówka: Wybierz skyr naturalny bez dodatku cukru. Jeśli na powierzchni zebrała się serwatka, odlej ją przed ważeniem.

Jak zrobić?

1. Rozgrzej piekarnik do 165 stopni C, góra i dół. Formę wyłóż papierem.
2. Skyr wymieszaj z mascarpone, erytrytolem i solą.
3. Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając krótko.
4. Wsyp mąkę kokosową oraz dodaj wanilię. Odstaw masę na 4 minuty.
5. Przelej do formy i piecz do stabilnych brzegów oraz miękkiego środka.
6. Studź powoli, następnie schłodź w lodówce co najmniej 6 godzin.

Po czym poznać, że jest gotowe?

Brzegi mają być stabilne, a środek może lekko drżeć. Jeśli masa pod wierzchem jest płynna, piecz dalej i sprawdzaj co kilka minut.

Co może pójść nie tak?

• Sernik jest gumowy: mógł piec się zbyt długo. Skyr ma mało tłuszczu, dlatego łatwo go przesuszyć.
• Środek wydaje się zbyt miękki: poczekaj do pełnego schłodzenia. Ciepłego sernika nie da się uczciwie ocenić.
• Masa się rozwarstwia: składniki mogły mieć bardzo różną temperaturę. Wyjmij je wcześniej z lodówki i mieszaj krótko.

Jak przechowywać?

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku lub pod przykryciem.

Co możesz zmienić?

Wanilię możesz uzupełnić skórką z cytryny albo limonki. Jeśli lubisz korzenny smak, dodaj szczyptę cynamonu lub kardamonu.

Najczęstsze pytania

Czy można użyć skyru smakowego?

Lepiej wybrać naturalny. Wersje smakowe często zawierają cukier, skrobię lub inne dodatki i mogą mieć inną konsystencję.

Czy mascarpone można pominąć?

Nie w tym przepisie. Mascarpone łagodzi kwaskowość skyru i pomaga uzyskać bardziej kremowy środek.

Jak długo chłodzić sernik?

Co najmniej 6 godzin. Jeśli przygotujesz go wieczorem, następnego dnia będzie łatwiejszy do pokrojenia.

Warto przeczytać

• Dlaczego sernik keto jest mokry?
• Czym zastąpić budyń?
• Proszek czy soda?

Wartości odżywcze zależą od użytych produktów i wielkości porcji. Jeśli liczysz makroskładniki, oprzyj się na etykietach swoich składników.